Sans doute avez-vous déjà eu le plaisir de goûter aux fameux canelés bordelais. Ces petites merveilles croquantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur font le bonheur des papilles des petits comme des grands. Saviez-vous que vous pouvez les préparer vous-même ? C’est possible à condition toutefois de disposer du bon matériel sous la main. Voilà ce qui est nécessaire :
1. Le moule à canelés
Vous avez le choix entre deux types de moules à canelés : en cuivre ou en silicone. Le moule en cuivre est le choix traditionnel et authentique. Il permet une répartition optimale de la chaleur, ce qui donne cette croûte irrésistible et uniformément dorée que l’on adore. Si vous avez déjà goûté les canelés de qualité supérieure de La Toque Cuivrée, vous savez à quoi nous faisons référence ! Leur texture est parfaite, et c’est en partie grâce à l’utilisation de ces moules en cuivre.
Si vous êtes plutôt dans une optique pratique et facile à nettoyer, les moules en silicone sont une bonne alternative. Moins chers et plus légers, ils peuvent vous dépanner, mais sachez qu’ils ne vous offriront jamais le même rendu croustillant qu’avec le cuivre. À vous de voir si vous optez pour l’authenticité ou la facilité !
La balance de cuisine
Pâtisserie rime avec précis. Et faire des canelés n’échappe pas à la règle. Une simple cuillère à soupe pour mesurer les ingrédients est une mauvaise idée. Investissez dans une bonne balance de cuisine pour peser précisément la farine, le sucre, le beurre et le lait. Des proportions exactes sont la garantie de la régularité du goût et de la texture de vos canelés. L’idéal est de choisir une balance électronique afin de mesurer au gramme près. C’est particulièrement utile pour les petites quantités de vanille ou de rhum, des ingrédients clés de la recette.
Le fouet et la casserole
Vous allez devoir préparer une pâte bien lisse pour vos canelés. Et pour cela, rien de tel qu’un bon fouet, associé à une casserole de qualité. Le fouet permet de bien incorporer les ingrédients tout en évitant les grumeaux. Petit conseil : veillez à bien tamiser la farine avant de l’ajouter à votre mélange, cela évite bien des désagréments.
Quant à la casserole, elle est indispensable pour chauffer le lait, le beurre et la vanille à la bonne température. Optez pour un modèle avec un fond épais qui répartit mieux la chaleur et évite de brûler le mélange.
Un four précis et bien préchauffé
Là encore, la pâtisserie demande de la précision. Les canelés doivent cuire à haute température pour que l’extérieur soit bien croustillant, tout en gardant un cœur moelleux. Un four performant, capable de maintenir une température précise et régulière, est donc indispensable.
Veillez aussi à bien préchauffer votre four avant d’y glisser vos canelés. Sinon, vous risquez de vous retrouver avec des canelés qui manquent de croquant ou qui s’effondrent.
Des inspirations de chef bordelais ? Pourquoi ne pas tenter une version canelé au chocolat ? Le chocolat apporte une touche originale tout en conservant ce plaisir de contraste entre croquant et fondant.
La plaque de cuisson et la grille
Vos canelés cuits, laissez-les refroidir correctement. Utilisez une plaque de cuisson pour bien répartir vos moules à l’intérieur du four, et ensuite, une grille pour les démouler. C’est au cours de cette étape que la croûte se raffermit et que le cœur reste moelleux. Et surtout, soyez patient ! Dégustez-les une fois bien refroidis, car le canelé révèle toute sa saveur après un temps de repos.
| Matériel à canelés | Fonction | Type recommandé |
|---|---|---|
| Moule à canelés | Donne la forme et texture caractéristiques des canelés | Cuivre pour authenticité |
| Balance de cuisine | Précision des quantités | Électronique |
| Fouet | Mélange des ingrédients pour une pâte lisse | Métal |
| Casserole | Chauffer les ingrédients à la bonne température | Fond épais |
| Four | Cuisson à haute température pour la croûte croquante | Four à chaleur tournante |
| Grille | Refroidissement des canelés après cuisson | Métal ou acier inoxydable |
Voilà, vous avez désormais tout le nécessaire pour réaliser des canelés maison. À la vanille, au rhum ou au chocolat, vous êtes fin prêt à impressionner vos convives !
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